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黃酒是由大米、小米、黑米、玉米、小麥等制成的酒精飲料的總稱(chēng)，通過(guò)蒸料與小麥、大米或酒藥混合，糖化發(fā)酵而成。
黃酒分為四種口味：
元紅、加飯、釀酒、香雪對(duì)應(yīng)干、半干、半甜、甜。
1、干型黃酒：
干黃酒，“干”意味著酒中含糖量低，大部分糖發(fā)酵成酒精，總糖含量低于或等于15g/L。這種酒屬于粥發(fā)酵，總加水量約為原料米的三倍，酵母發(fā)酵完全，殘?zhí)呛艿汀?br /> 主要特點(diǎn):酒口感醇厚清爽，酒香濃郁，呈橙黃色至深棕色，清亮透明，口感清爽微苦，口感一般較薄。
代表黃酒：元紅酒、干麗春酒、井岡山紅米酒
熱門(mén)品牌:塔牌、會(huì)稽山、井岡
2、半干型黃酒
半干黃酒，“半干”意味著酒中的糖還沒(méi)有全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖，總糖含量為15g-40g/L。在生產(chǎn)中，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料上增加了食欲。
主要特點(diǎn)：酒口感醇厚、柔軟、清爽、濃郁、醇厚，越老越香，藏久不壞。中國(guó)大多數(shù)高檔黃酒都屬于這種類(lèi)型。
代表黃酒:加飯酒、上海老酒、花雕酒
熱門(mén)品牌:石庫(kù)門(mén)、沙洲優(yōu)黃、和酒
3、半甜型黃酒
半甜黃酒，采用獨(dú)特的工藝，是用成品黃酒代替水，加入發(fā)酵糯米，在一定程度上使發(fā)酵糯米產(chǎn)生的糖不能轉(zhuǎn)化為酒精，因此成品葡萄酒中的糖較高，總糖含量為40.1g-100g/L。
主要特點(diǎn):酒香濃郁，酒度適中，口感甘甜醇厚，是黃酒的瑰寶；但不宜長(zhǎng)期存放，貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深。
代表黃酒：好酒、即墨老酒、蜂蜜清酒
熱門(mén)品牌:即墨老酒、古越龍山、烏氈帽
4、甜型黃酒
甜黃酒一般采用淋飯操作法，與酒藥混合，搭窩先釀成甜酒。當(dāng)糖化到一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米酒或糟燒酒，抑制微生物的糖化發(fā)酵，總糖含量高于100g/L。
主要特點(diǎn):該酒口感鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇厚。因?yàn)榧恿嗣拙?，酒度也很高，可以全年生產(chǎn)。
代表性黃酒:香雪酒、沉缸酒、客家甜黃酒
熱門(mén)品牌:塔牌、龍鄉(xiāng)貢、丹陽(yáng)牌